Für die Studie suchen die Forschenden der Ernährungsphysiologie nichtrauchende Frauen und Männer aus Bonn und der Region im Alter von 50 bis 75 Jahren, die einen Body-Mass-Index (BMI) zwischen 27 und 34,9 Kilogramm pro Quadratmeter und einen Bauchumfang von mindestens 80 Zentimeter für Frauen beziehungsweise 94 Zentimeter für Männer haben.
Zunächst wird im Rahmen eines kostenlosen Gesundheitschecks überprüft, ob Interessierte für eine Studienteilnahme in Frage kommen. Dieser beinhaltet eine Blutentnahme, die Messung von Körpergewicht, Körperzusammensetzung, Größe sowie Taillen- und Hüftumfang.
Anschließend werden die Teilnehmenden für die eigentliche Studie einer der beiden Ernährungsgruppen zugeteilt. Für diese Zeit erhalten sie ein Ernährungshandbuch, ein Rezeptbuch und ausgewählte Lebensmittel kostenlos zur Verfügung. Während des 6-wöchigen Studienzeitraums sind zu Beginn, nach 3 Wochen und am Ende Untersuchungstage geplant. Die Untersuchungen umfassen unter anderem Blutentnahmen, Fragebögen und weitere Untersuchungen. Nach Abschluss der Studie erhalten die Teilnehmenden eine Aufwandsentschädigung in Höhe von 400 Euro.